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    Ristorante Tracce




    Ristorante Gourmet TRACCE a Serravalle Scrivia, Alessandria

    Tracce è il ristorante gourmet di Villa La Bollina, antica residenza nobiliare sulle colline del Gavi, in provincia di Alessandria.
    Nata come residenza dei marchesi Figari di Genova e immersa in un parco secolare di 120 ettari, in un comprensorio deputato alla produzione del Gavi DOCG.
    Il ristorante si presenta raffinato ed accogliente, immerso in un contesto Liberty di grande eleganza.
    Gli ampi spazi, i soffitti alti e le grandi vetrate riportano ad atmosfere di altri tempi e i tavoli rotondi consentono intimità e riservatezza in ogni occasione.
    Tracce si propone agli Ospiti in un contesto esclusivo ideale per una fuga romantica ma anche per condividere eventi conviviali, privati e aziendali, di grande importanza.

    "Qualsiasi segno lasciato costituisce un indizio, ne manifesta il suo passaggio.
    In psicanalisi, una traccia amnestica è il modo in cui gli eventi vengono trascritti nella memoria, che sta alla base dei processi associativi. Seguire le tracce di qualcuno, le impronte lasciate dai suoi passi, dai suoi insegnamenti, ricordarli ed imprimerli nella propria memoria perché non svaniscano con essi.
    Tracciare la linea del tempo colorandola di emozioni, sapori, sensazioni, gusti e profumi."


    ***
    ORARI

    lunedì: CHIUSO

    martedì: CHIUSO

    mercoledì: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00

    giovedì: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00

    venerdì: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00

    sabato: APERTO A PRANZO dalle 12:30 alle 14:00 E A CENA dalle 19:30 alle 22:00

    domenica: APERTO A PRANZO dalle 12:30 alle 14:00 E A CENA dalle 19:30 alle 22:00

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    Caratteristiche


    Ampio parcheggio privato | Cantina vini pregiata | Capodanno Alessandria | Cena a lume di Candela | Cena Romantica | Cene di Lavoro | Eventi Aziendali Alessandria | Genova e Liguria | Location per matrimonio | Natale | Pasqua | Ristorante per Cene Aziendali | Ristorante per cerimonie | Ristorante provincia di Alessandria | Ristorante romantico | Ristoranti Zona del Gavi | Wedding |

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    Food


    Il Ristorante Gourmet TRACCE si propone come un Viaggio Gastronomico all’interno dell'Alta Cucina.
    Una giovane brigata di cucina ed un elegante sala, vi porteranno in questa esperienza sensoriale con influenze da tutto il mondo;
    racconteranno dei loro viaggi, delle loro esperienze nel mondo, dei sapori, delle tecniche e dei servizi scoperti curiosando in ogni parte del mondo.
    Proveranno a farvi rivivere le loro esperienze cercando di lasciare in Voi un piacevole ricordo di un viaggio di sapori.

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    Menu

    • Tracce
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    • Tracce
      Wine List

    Uovo al tegamino al burro con tartufo bianco d’Alba
    € 60

    Battuta al coltello di fassona piemontese con tartufo bianco d’Alba
    € 80

    Uovo morbido, fonduta di parmigiano e tartufo bianco d’Alba
    € 70

    Tajarin all’uovo della casa con tartufo bianco d’Alba
    € 80

    Gelato alla vaniglia con tartufo bianco d’Alba
    € 40


    € 15 al grammo di tartufo bianco d’Alba


    Lasciatevi guidare dallo Chef Alessandro Scardina e dalla sua brigata
    in un percorso degustativo di 8 portate.

    € 135

    ***


    MENU TRACCE NASCOSTE e
    POMMERY GRAND CRU ROYAL 2008

    € 185 per persona

     

    Il percorso è consigliato per l’intero tavolo


    Percorso degustativo di 5 portate


    “La scarpetta”
    pane della casa ai cereali e farina integrale lievito madre
    con salsa al pomodoro e piedini di maiale

    Granciporro, rafano, polpa di maracuja e cerfoglio

    Fettuccine di pomodoro,
    gambero rosa di Porto Santo Spirito,erbe amare e limone al sale

    Rana pescatrice alla brace, tapenade di prugne,
    capperi e acciughe, beur blanc con colatura di prugne e caviale

    Ananas bbq, gelato al pepe timut,
    caramello al latte di cocco e koji

    € 95


    MENU TRACCE e
    Pommery Brut Apanage
    € 135 per persona


    Il percorso è consigliato per l’intero tavolo


    Percorso degustativo di 5 portate

    “La scarpetta”
    Pane della casa ai cereali e farina integrale lievito madre
    con salsa al pomodoro e piedini di maiale

    Vitello tonnato

    Plin ai tre arrosti e jus di vitello

    Arrosto della vena, bagnetto verde, purè di topinambur

    Bônet

    € 75


    Il percorso è consigliato per l’intero tavolo.


    Primo fiore vaccino, verdure, grano saraceno,
    mosto cotto e aceto di uva fragola
    € 20

    Tartare di fassona piemontese, garum di ricci di mare,
    dragoncello, caramello allo zenzero e tempura
    € 23

    Crudo di mare, mango, pomodoro lactofermentato,
    caviale italiano e bacon di monterotondo
    € 34

    Granciporro, rafano, polpa di maracuja e cerfoglio
    € 23


    Rigatone Felicetti cotto in estrazione di rapa rossa,
    fonduta di grana padano 40 mesi, aringa affumicata e il suo caviale
    € 24

    Agnolotto del plin ai tre arrosti, jus di vitello
    € 24

    Carnaroli, cozze, foie gras e cime di rapa
    € 28

    Fettuccine di pomodoro, gambero rosa di Porto Santo Spirito,
    erbe amare e limone al sale
    € 26


    Merluzzo italiano marinato nello shiokoji
    salsa di mais affumicato, pimento dulce e tarassaco all’aceto di kombucha
    € 34

    Rana pescatrice alla brace, tapenade di prugne, capperi e acciughe,
    beurre blanc con colatura di prugne e caviale
    € 38

    Agnello sardo, chimichurri, babaganoush,
    patate novelle cotte nel latticello stagionato
    € 36

    Sottofiletto di vaca vieja dry aged in green egg,
    salsa huancaĺna, bouquet di foglie aromatiche
    con salsa alla senape bianca fatta in casa
    € 35


    Ceviche di frutta e verdura e kombucha allo zenzero
    € 14

    Ananas bbq, gelato al pepe timut,
    caramello al latte di cocco e koji
    € 14

    Soufflè
    Rosa canina e ciliegia selvatica
    Gelato al cioccolato bianco arrostito e crema inglese alla verbena
    € 35

    Pain perdu al limone, finocchio e olive candite,
    Gelato al levistico, salsa camomilla e lime
    € 14

     

    Coperto servizio € 8,00


    MISCELA VECCHIA TORINO
    Un caffè di grande corpo, molto potente, per gli amanti del caffè Robusta.
    Crema molto spessa e consistente, aromi di cacao amaro e caramello, retrogusto di vaniglia.
    A powerful coffee, thick and consistent cream, bitter cocoa and caramel aroma with vanilla aftertaste.

    € 4

    SELEZIONE PRINCIPE
    La Miscela dedicata all’italianità dell’espresso.
    Questa miscela ha un gusto piacevole, fatto d’incontro di aromi, dal corpo equilibrato, un’ottima crema, note di nocciola, cacao intenso, crosta di pane e vaniglia.
    Rispecchia la vecchia tazza italiana degli anni ’60. Tostatura intensa secondo l’antica tradizione napoletana.

    € 3

    SELEZIONE PRINCIPE (DRIP METHOD)
    “Drip coffee”, letteralmente Caffè a goccia.
    Una rivoluzione nel mondo del caffè, fresche e fragranti mono origini di qualità, gusto delizioso e caffè lento.
    Questa opzione è per coloro che vogliono veramente entrare nel ricco universo dei caffè omogenei, quelli che non hanno paura delle note fruttate, della piacevole acidità, della dolcezza e della chiarezza.

    € 10

    NICARAGUA
    Per scoprire questo caffè dovremmo viaggiare mentalmente in Centro America.
    Il caffè del Nicaragua si presenta molto elegante, dai tratti femminili, di corpo medio, bassa acidità, pulito negli aromi, con sentori leggeri di cacao, vaniglia, mandorla.
    Un caffè ideale alla fine di una importante cena.

    € 5

    HARENNA WILD FOREST - ETIOPIA
    Dio baciò la Terra d’Africa e fece nascere la prima pianta di caffè, incredibile frutto indispensabile nella vita quotidiana.
    Questo accadde in Etiopia, dove ancora oggi troviamo delle qualità che crescono spontanee, selvatiche.
    Assaggiandole ci proiettano indietro nei tempi con aromi e gusti.
    Harenna ha un gusto dimenticato, potente e vellutato di caramello, leggermente speziato e citrico con note finali di frutta rossa.
    Essendo colto in foreste spontanee, questi sentori si trovano fluttuanti e miscelati incostantemente.

    € 7

    HONDURAS
    Il Caffè Honduras è una arabica priva di difetti, con note di cacao e vaniglia, corpo medio, acidità basse e di
    pregio e dolcezze morbide. Un caffè tondo e senza spigoli.
    100% arabica from Honduras, this coffee has cocoa and vanilla arom as, medium body, low acidity and smooth
    sweetness.
    € 6



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    Wine List


    Prezzo Calice / Bottiglia
     

    BOLLICINE
     

    Cuveé Black
    6 / 23.00 €
    Verduzzo, Pinot Grigio

     

    Blanc de Blancs 2016
    9,5 / 45.00 €
    Chardonnay

     

    VINI BIANCHI

     

    Gavi 2020
    7 / 28.00 €
    Cortese

     

    Gavi Ventola 2019
    9 / 36.00 €
    Cortese

     

    Beneficio 2020
    6 / 25.00 €
    Chardonnay, Cortese, Sauvignon Blanc

     

    Armason 2018
    9 / 36.00 €
    Chardonnay

     

    ROSATI

     

    Tinetta 2019
    6,5 / 29.00 €
    Nebbiolo

     

    VINI ROSSI

     

    Minetta 2019
    7 / 27.00 €
    Barbera del monferrato

     

    Bricchetta 2019
    9 / 36.00 €
    Barbera, Nebbiolo

     

    VINI DA DESSERT

     

    Moscato d'Asti di Canelli 2020
    7 / 28.00 €
    Moscato Dolce

     

    Moufì
    8 / 32.00 €
    Chardonnay, Cortese


    Montagne de Reims

     

    Aubry Le Nombre d'Or Blanc de Blancs 2013
    90
    Chardonnay, Petit Meslier, Arbanne

     

    Laurent-Perrier Grand Siecle N°24
    180
    Chardonnay, Pinot Noir

     

    Laurent-Perrier Millésimé 2008
    110
    Chardonnay, Pinot Noir

     

    Laurent-Perrier Blanc de Blancs
    120
    Chardonnay

     

    Lanson Brut
    65
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Perseval Farge Cuvée de Nature
    90
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Valee de la Marne

     

    Bourgeois-Diaz Blanc de Noirs
    85
    Pinot Noir

     

    Deutz Brut Classics
    80
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Deutz William Deutz 2009
    340
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Deutz William Deutz Magnum 2009
    700
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Deutz William Deutz 3 Litri 2007
    1600
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Deutz Amour de Deutz 2009
    400
    Chardonnay

     

    Francoise Bedel et Fils Dis, Vin Secret

    110
    Pinot Meunier

     

    Henri Giraud Esprit de Giraud

    90
    Chardonnay, Pinot Noir

     

    Pol Roger Rich Demi Sec

    85
    Pinot , Pinot Meunier, Chardonnay

     

    Côte des Blancs

     

    Billecart Salmon Brut Reserve
    85
    Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Champagne
    Duval Leroy Blanc de Blancs 2006
    80
    Chardonnay

     

    Duval Leroy Femme de Champagne
    120
    Chardonnay, Pinot Noir

     

    Perrier Jouet Belle Epoque 2006
    500
    Chardonnay

     

    Perrier Jouet
    Belle Epoque Edition Autumne Rosè 2006
    400
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Perrier Jouet Belle Epoque Rosè 2010
    400
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Philippe Gonet Brut Reserve
    80
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    Philippe Gonet Ter de Blancs
    110
    Chardonnay

     

    Philippe Gonet Ter de Noirs
    120
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

     

    R&L Legras Blanc de Blancs
    95
    Chardoonnay

     

    Côte des Bar

     

    Drappier Cart d'Or 2002
    180
    Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

     

    Drappier Cart d'Or 1979
    210
    Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

     

    Elise de Channes Brut Tradition
    110
    Pinot Noir

     

    Elise de Channes Cuvèe Essentielle
    130
    Pinot Noir

     

    Elise de Channes Les Riceys Coeur de Noirs
    160
    Pinot Noir

     

    Remy Leroy Blanc de Noirs 2013
    80
    Pinot Noir

     

    ALTRE BOLLICINE EUROPEE

    Francia - Alsazia

     

    Albert Mann
    Cremant d'Alsace Extra Brut 2018
    65
    Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Riesling

     

    Francia - Languedoc

     

    Domaine Delmas Blanquette de Limoux
    35
    Mauzac, Chenin, Chardonnay

     

    Spagna - Barcellona

     

    Domaine Delmas Blanquette de Limoux
    35
    Mauzac, Chenin, Chardonnay

     


    Franciacorta

    Arcari e Danesi Dosaggio Zero 2016
    55
    Chardonnay

     

    Biondelli Brut
    45
    Chardonnay

     

    Biondelli Satèn
    48
    Chardonnay

     

    Enrico Gatti Satèn 2015
    50
    Chardonnay

     

    Monterossa Cabochon Fuori Serie N°22
    110
    Chardonnay, Pinot Nero

     

    Monterossa Cabochon Rosè Fuori Serie N°6
    130
    Chardonnay, Pinot Nero

     

    San Cristoforo Dosaggio Zero 2014
    60
    Chardonnay

     

    San Cristoforo Rosé
    64
    Pinot Noir

     

    Tenuta Ambrosini Saten 2015
    50
    Chardonnay

     

    Tenuta Ambrosini Nihil
    55
    Chardonnay, Pinot Nero

     

    Tenuta Ambrosini Batudè Brut
    36
    Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco

     

    Tenuta Ambrosini Ambrosè
    60
    Pinot Nero, Chardonnay

     

    Villa Crespia Cisiolo
    42
    Pinot Noir

     

    Villa Crespia Numero Zero
    42
    Chardonnay

     

    Trentino Alto Adige

     

    Dorigati Methius Brut 2014 Riserva
    54
    Chardonnay, Pinot Noir

     

    Puglia

     

    L'Archetipo Marasco Brut Nature 2016
    32
    Marasco


    Piemonte

    Battegazzorre Maggior Derthona 2017
    36
    Timorasso

     

    Fontanassa Marin Colli Tortonesi 2018
    30
    Timorasso

     

    Cascina Barbatella Noè 2016
    29
    Cortese, Sauvignon Blanc

     

    Cascina Barbatella Non è 2015
    48
    Cortese, Sauvignon Blanc

     

    Cascina degli Ulivi Montemarino 2014
    72
    Cortese

     

    Matteo Correggia La Val dei Preti 2013
    55
    Roero Arneis

     

    Oltretorrente Oltretorrente 2018
    33
    Cortese

     

    Poggio Caespes 2018
    28
    Timorasso

     

    Valli Unite Derthona 2018
    38
    Timorasso

     

    Valli Unite San Vito 2018
    40
    Timorasso

     

    Valli Unite Coop 23 2015
    40
    Timorasso

     

    Vigneti Massa Derthona 2017
    38
    Timorasso

     

    Vigneti Massa Costa del Vento 2017
    68
    Timorasso

     

    Vigneti Massa Sterpi 2017
    65
    Timorasso

     

    Liguria

     

    La Casetta di Ranzo Giada 2019
    30
    Vermentino

     

    Lunae Etichetta Nera 2019
    33
    Vermentino

     

    Lombardia

     

    Vna Bianco Fermo N°0
    60
    Chardonnay

     

    Trentino Alto Adige-Sud Tirolo

     

    Erste+Neue Puntay Chardonnay 2017
    35
    Chardonnay

     

    Erste+Neue Puntay Sauvignon Blanc 2018
    28
    Sauvignon Blanc

     

    Zöhlhof Dionysos Mitterberg 2018
    45
    Gewurztraminer

     

    Zöhlhof Greil Südtirol Eisacktaler 2018
    38
    Sylvaner

     

    Veneto

     

    Ca' dei Conti Giulietta 2018
    32
    Garganega

     

    La Biancara Garg & N'Go 2017
    30
    Garganega

     

    Nevio Scala Gargante Rifermentato 2017
    28
    Garganega

     

    Nevio Scala Diletto 2018
    30
    Garganega

     

    Roeno Collezioni di Famiglia 2015
    100
    Riesling Renano

     

    Friuli Venezia Giulia

     

    Blazic Collio Friulano 2020
    35
    Friulano

     

    Blazic Collio Ribolla Gialla 2019
    34
    Ribolla Gialla

     

    Schioppetto Sauvignon 2018
    38
    Sauvignon

     

    Schioppetto Friulano 2017
    40
    Friulano

     

    Schioppetto Mario Schioppetto 2017
    80
    Friulano, Riesling

     

    Specogna Chardonnay 2017
    29
    Chardonnay

     

    Specogna Identità 2017
    46
    Friulano, Malvasia, Ribolla Gialla

     

    Emilia Romagna

     

    Fattoria Paradiso Lo Strabismo di Venere 2017
    30
    Albana, Sauvignon Blanc

     

    Marche

     

    Vigneti Bonaventura Bakchai 2017
    35
    Pecorino

     

    Abruzzo

     

    Cataldi Madonna Giulia 2018
    29
    Pecorino

     

    Cataldi Madonna Trebbiano d'Abruzzo 2018
    22
    Pecorino

     

    Cirelli Trebbiano d'Abruzzo 2018
    28
    Trebbiano

     

    Marina Palusci Plenus Passerina 2017
    30
    Passerina

     

    Torre dei Beati Giocheremo con i Fiori 2018
    32
    Pecorino

     

    Puglia

     

    Cantina Giara Melech 2019
    34
    Grechetto, Malvasia

     

    Sicilia

     

    Aldo Viola Bianco Viola 2018
    38
    Catarratto, Grecanico, Grillo

     

    Aldo Viola Brutto Rifermentato 2019
    32
    Catarratto, Grecanico, Grillo

     

    Calabretta Cala Cala 2017
    32
    Grillo

     

    Gulfi Valcanzjria 2018
    26
    Chardonnay, Carricante

     

    Gulfi Carjcanti 2017
    36
    Carricante

     

    VINI BIANCHI FRANCIA

     

    Alsazia

     

    Albert Mann Vin d'Alsace Riesling 2018
    45
    Riesling

     

    Domaine Binner
    Alsace Grand Cru "Schlossberg" 2016
    90
    Riesling

     

    Trimbach Reserve Frederic Emile 2011
    75
    Riesling

     

    Trimbach Gewurztraminer
    38
    Gewurztraminer

     

    Borgogna

    Domaine Chapuis Chorey-les-Baune 2017
    68
    Chardonnay

     

    Gilles et Catherine Vergè L'Ecart 2009
    85
    Chardonnay

     

    Gilles et catherine Vergè Virè Classeé 2004
    110
    Chardonnay

     

    Oliver Leflaive "Les Sétilles" 2017
    68
    Chardonnay

     

    Philippe Pacalet Mersault Blanc 2018
    180
    Chardonnay

     

    Robert Denogent
    58
    "Les Sardines" Mâcon Village 2018
    Chardonnay

     

    Loira

     

    Baron de Ladoucette
    "Baron de L" Pouilly Fumé 2017
    95
    Sauvignon

     

    Baron de Ladoucette Pouilly Fumé 2018
    55
    Sauvignon

     

    Baron de Ladoucette
    "Haut de la Poussie" Sancerre
    110
    Sauvignon

     

    Sébastien Riffault
    Sancerre "Maceration" 2015
    78
    Sauvignon

     

    Rodano

     

    Domaine Jean Michel Gerin
    "La Champine" Collines Rhodaniennes 2018
    45
    Viognier

     

    Maison Louis Latour Ardèche 2018
    30
    Chardonnay

     

    Languedoc - Russillon

    Domaine de la Garance Les Claviers 2015
    78
    Trebbiano, Grenache Gris

     

    Domaine Matassa "Cuvée Marguerite" 2019
    65
    Grenache Gris, Maccabeu

     

    Domaine Matassa
    Côtes Catalanes Matassa Blanc 2018
    60
    Sauvignon

     

    Provence

     

    Terres Blanches
    Baux de Provence Rosè 2020
    55
    Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Counoise, Rolle, Ugni Blanc

     

    VINI BIANCHI RESTO D'EUROPA

     

    Austria

     

    Rebehnof Johannes Schmitz Riesling 2018
    55
    Riesling

     

    Rebehnof Johannes Schmitz Riesling 2019
    55
    Riesling

     

    VINI BIANCHI RESTO DEL MONDO

     

    Nuova Zelanda


    Millar Road The Supernatural
    48
    Sauvignon Blanc

     


    IL BARBARESCO

    Barbaresco

    Albino Rocca Barbaresco Ronchi 2016
    86
    Nebbiolo

    Moccagatta Barbaresco 2017
    60
    Nebbiolo

     

    Neive

    Albino Rocca Barbaresco Cottà 2017
    84
    Nebbiolo

    Prinsì Barbaresco Gallina 2016
    72
    Nebbiolo

    Prinsì Barbaresco Gallina 2015
    75
    Nebbiolo

     

    Treiso

    Albino Rocca Barbaresco Montersino 2017
    86
    Nebbiolo

     

    IL BAROLO

    La Morra

    Agostino Bosco Barolo La Serra 2016
    86
    Nebbiolo

     

    Monforte d'Alba

    Giovanni Manzone Barolo Bricat 2016
    75
    Nebbiolo

    Giovanni Manzone Barolo Bricat 2011
    100
    Nebbiolo

    Giovanni Manzone Barolo Bricat 2008
    115
    Nebbiolo

    Giovanni Manzone Barolo Castelletto 2016
    62
    Nebbiolo

    Giovanni Manzone Barolo Castelletto 2015
    58
    Nebbiolo

    Giovanni Manzone Barolo Gramolere 2015
    60
    Nebbiolo

     

    Castiglione Falletto

    Sobrero Barolo Parussi 2016
    72
    Nebbiolo

    Sobrero Barolo Pernanno Riserva 2013
    94
    Nebbiolo

    Sobrero Barolo Pernanno Riserva 2012
    97
    Nebbiolo

    Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2016
    64
    Nebbiolo

    Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2015
    60
    Nebbiolo

    Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2009
    60
    Nebbiolo

     

    IL NEBBIOLO

    Langhe

    Agostino Bosco
    Langhe Nebbiolo Rurem 2018
    30
    Nebbiolo

    Alberto Voerzio Langhe Nebbiolo 2018
    50
    Nebbiolo

    Careglio Langhe Nebbiolo 2019
    28
    Nebbiolo

    Giovanni Manzone
    Langhe Nebbiolo Il Crutin 2018
    28
    Nebbiolo

    Prinsì Langhe Nebbiolo Sandrina 2016
    30
    Nebbiolo

    Sobrero Langhe Nebbiolo 2018
    32
    Nebbiolo

     

    Roero

    Careglio Roero 2016
    34
    Nebbiolo

     

    Canavese

    Produttori "Nebbiolo di Carema"
    Carema Riserva 2016
    45
    Nebbiolo

    Produttori "Nebbiolo di Carema"
    Carema 2016
    34
    Nebbiolo

    Produttori "Nebbiolo di Carema" Parè 2018
    20
    Nebbiolo

     

    Gattinara - Ghemme

    Paride Iaretti
    Velut Luna Costa della Sesia 2017
    32
    Nebbiolo

    Paride Iaretti Gattinara Pietro 2016
    42
    Nebbiolo

     

    Novara

    Carlone Davide Boca 2017
    50
    Nebbiolo, Vespolina

    Tenute Guardasole Boca 2016
    68
    Nebbiolo, Vespolina

    Tenute Guardasole Virgilio 2018
    39
    Nebbiolo, Vespolina

    Tenute Guardasole Pio Decimo 2018
    46
    Nebbiolo, Vespolina

     

    LA BARBERA

    Langhe

    Agostino Bosco
    Barbera d'Alba Superiore Volupta 2018
    30
    Barbera

    Giovanni Manzone
    Barbera d'Alba Superiore La Marchesa 2017
    32
    Barbera

    Giovanni Manzone
    Barbera d'Alba Superiore La Marchesa 2016
    32
    Barbera

    Giovanni Manzone Le Ciliegie 2018
    26
    Barbera

     

    Asti

    Cascina Barbatella
    Barbera d'Asti La Barbatella 2018
    28
    Barbera

    La Gribaldina Monte del Mare 2019
    20
    Barbera

    La Gribaldina
    Barbera d'Asti Superiore Valsarmassa 2017
    24
    Barbera

    Il Nebbiolo
    L'Armangia Sopra Berruti 2018
    20
    Barbera

    L'Armangia Macchiaferro Albarossa 2015
    24
    Albarossa

    Roberto Ferraris Nobbio 2019
    27
    Barbera

    Roberto Ferraris
    Barbera d'Asti Superiore Bisavolo 2017
    30
    Barbera

    Scagliola Sansì
    Barbera d'Asti Superiore 2017
    32
    Barbera

    Scagliola Sansì Frem 2017
    30
    Barbera

    Tenuta dei Fiori Gamba di Pernice 2013
    28
    Gamba di Pernice

     

    Nizza - Monferrato

    Cascina Barbatella
    La Vigna dell'Angelo Nizza Riserva 2016
    86
    Barbera

    Cascina Barbatella
    La Vigna dell'Angelo Nizza 2017
    58
    Barbera

    Cascina Barbatella Ruanera 2017
    24
    Barbera, Cabernet Sauvignon

    Cascina Guidoberta Canto di Luna Nizza 2015
    48
    Barbera

    La Gironda Le Nicchie Nizza 2016
    30
    Barbera

    L'Armangia Titon Nizza
    32
    Barbera

    La Gribaldina
    Cala delle Mandrie Nizza Riserva 2016
    42
    Barbera

    Roberto Ferraris Libertà Nizza 2018
    54
    Barbera

    Tenuta dei Fiori
    Cinque File Monferrato Rosso 2009
    40
    Barbera, Cabernet Sauvignon

     

    IL DOLCETTO

    Langhe

    Sobrero Dolcetto d'Alba Selectio 2018
    27
    Barbera

     

    VINI ROSSI ITALIA

    Colli Tortonesi

    Vigneti Boveri Giacomo Firangiüli
    27
    Croatina

     

    Liguria

    Lunae Niccolò V 2015
    32
    Merlot, Pollera Nera, Sangiovese

     

    Lombardia

    Alessio Brandolini Al Negrès 2017
    24
    Pinot Noir

    Alessio Brandolini Il Cassino 2019
    18
    Bonarda

     

    Trentino Alto Adige

    Cavit
    Teroldego Rotaliano Superiore Riserva 2017
    53
    Teroldego

    Erste + Neue Puntay Pinot Noir 2017
    35
    Pinot Noir

    Ferruccio Carlotto Schiava 2019
    30
    Schiava

    Ferruccio Carlotto Filar di Mazzon 2017
    42
    Pinot Nero

    Ferrucio Carlotto Lagrein Riserva 2016
    34
    Lagrein

    Grigolli Bruno Trilogia Trentino Riserva
    30
    Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

    Grigolli Bruno Germano Trentino Riserva
    58
    Cabernet Sauvignon

    Terlano Terlano 2018
    34
    Pinot Noir

     

    Veneto

    Ca' dei Conti La Roara Rosso Veronese 2017
    45
    Corvina, Corvinone, Rondinella

    Ca' dei Conti
    Tano Amarone della Valpollicella 2015
    85
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino

    Ca' dei Conti Il Conte Rosso Veronese 2012
    250
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino, Teroldego
    Luciano Arduini
    "El Ciano" Rosso Veronese 2014
    30
    Corvina, Oseleta

    Luciano Arduini
    Fontana del Fongo
    22
    Corvina, Corvinone, Rondinella

    Luciano Arduini
    Sacheta Valpollicella Classico 2015
    34
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta

    Luciano Arduini
    Simison Amarone della Valpollicella 2015
    56
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta

    Maculan Breganze 2018
    28
    Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

    Maculan Breganze 2018
    29
    Pinot Nero

    Quota 101 Ortone 2014
    34
    Merlot, Cabernet

    Roeno Enantio
    36
    Enantio

    Terre di Pietra C.0. Corvina Veronese 2018
    35
    Corvina

    Terre di Pietra
    Vigna del Peste Valpollicella Superiore 2016
    42
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara

    Terre di Pietra
    Mesal Valpollicella Superiore 2013
    45
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Teroldego

    Terre di Pietra
    Rosson Amarone della Valpollicella 2012
    76
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Teroldego

     

    Friuli Venezia Giulia

    Bastianich Vigna Orsone Refosco 2017
    24
    Refosco dal Peduncolo Rosso

    Bastianich Vespa Rosso 2015
    44
    Merlot, Refosco

    Bastianich Vespa Rosso 2014
    42
    Merlot, Refosco

    Emilia Romagna

    Cantina San Biagio Centesimino 2017
    34
    Centesimino (Savignon Rosso)

     

    Toscana

    Amplelia Un Litro 2018
    25
    Alicante, Carignano

    Castello di Ama San Lorenzo 2014
    75
    Sangiovese, Merlot, Malvasia Nera

    Corte Medicea Aristeo Rosso Toscano 2016
    30
    Sangiovese, Cabernet, Merlot

    Corte Medicea Atos 2016
    34
    Merlot

    Corte Medicea Chianti Riserva 2016
    30
    Sangiovese

    Corte Medicea Zotikos Bolgheri Rosso 2017
    42
    Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese, Shiraz

    Lazzeretti Rosso di Montalcino 2018
    30
    Sangiovese

    Lazzeretti Rosso di Montalcino 2016
    30
    Sangiovese

    Lazzeretti Brunello di Montalcino 2015
    56
    Sangiovese

    Lazzeretti Brunello di Montalcino 2013
    54
    Sangiovese

    Lazzeretti Brunello di Montalcino Ris. 2012
    60
    Sangiovese

    Roccapesta Masca 2016
    22
    Sangiovese, Syrah, Petit Verdot

    Tenuta San Guido Guidalberto 2017
    76
    Cabernet Sauvignon, merlot, Sangiovese

     

    Campania

    Antonio Caggiano
    Taurì Irpinia Aglianico 2018
    24
    Aglianico di Taurasi

    Antonio Caggiano
    Vigna Macchia dei Goti Taurasi 2016
    44
    Aglianico di Taurasi

     

    Basilicata

    Cato Horatius Aglianico del Volture 2014
    32
    Aglianico

     

    Abruzzo

    Cirelli Montepulciano d'Abruzzo
    28
    Montepulciano

    Marina Palusci Plenus Montepulciano 2017
    28
    Montepulciano

    Masciarelli Marina Cvetic 2016
    43
    Montepulciano

     

    Puglia

    Tavros Primitivo di Manduria 2016
    28
    Primitivo

    Zenas Primitivo 2018
    18
    Primitivo

     

    Sicilia

    Aldo Viola Coccinella 2018
    32
    Syrah

    Aldo Viola Moretto 2018
    34
    Nerello Mascalese, Perricone, Syrah

    Aldo Viola Plus 2016
    40
    Syrah

    Aldo Viola Saignée 2018
    32
    Nerello Mascalese, Perricone, Syrah

    Calabretta Cala Cala 2017
    27
    Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio

    Calabretta Calabretta 2016
    44
    Pinot Noir

    Calabretta Cappuccio 2011
    52
    Nerello Cappuccio

    Gulfi Reseca 2014
    45
    Nerello Mascalese

    Gulfi Reseca 2015
    42
    Nerello Mascalese

    Gulfi Nerosanlorè 2015
    46
    Nero d'Avola

    Gulfi Pinò 2014
    85
    Pinot Noir

    Josuè Rosso Terre Siciliane 2018
    34
    Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola

    Papios Rosso terre Siciliane 2018
    20
    Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Cabernet, Merlot

    Quantico Etna Roso 2018
    32
    Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio

     

    Sardegna

    Fradiles Mandrolisai Doc 2018
    30
    Bovale Sardo, Cannonau, Monica

    Fradiles Antiogu Mandrolisai Doc 2016
    34
    Bovale Sardo, Cannonau, Monica

    Giuseppe Sedilesu Sartiu 2019
    28
    Cannonau

    Giuseppe Sedilesu Mamuthone 2017
    40
    Cannonau

    Giuseppe Sedilesu Ballu Tundu 2015
    54
    Cannonau

     

    VINI ROSSI FRANCIA

    Alsazia

    Pierre Frick Strangenberg 2019
    55
    Pinot Noir

     

    Borgogna

    Domaine Confuron
    Cotetidot Pommard Rouge 2016
    150
    Pinot Noir

    Domaine Perrot-Minot
    Morey-Saint-Denis La Rue de Virgy 2017
    250
    Pinot Noir

    Joseph Drouhin Volnay 2017
    90
    Pinot Noir

    Joseph Drouhin
    Chambolle-Mussigny 1er Cru 2016
    180
    Pinot Noir

    Maison Louis Latour
    "Cuvée Latour" Bourgogne Rouge 2018
    42
    Pinot Noir

    Maison Loouis Latour
    Vosne Romanée 2017
    110
    Pinot Noir

    Philippe Pacalet Nuits-Saint George
    Roux aux Argillas 1er Cru 2017
    160
    Pinot Noir

    Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2017
    168
    Pinot Noir

     

    Loira

    Domaine aux Moines Anjou Villages 2014
    52
    Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

    Puzelat Bonhomme
    "La Tesniere" Touraine Rouge 2015
    45
    Touraine

    Stephan Thibault Le Repenti Rouge 2017
    45
    Cabernet Franc

     

    Bordeaux

    Domaines Baron de Rothschild
    "Legende R" Bordeaux Rouge 2017
    32
    Cabernet Sauvignon, Merlot

    Ronan by Clinet Pomerol Rouge 2016
    90
    Merlot

     

    Rodano

    Domaine Marc Sorrel
    Crozes-Hermitage Rouge 2014
    78
    Syrah

    Patrick Lesec
    "Cuvee Romaine" Gigondas Rouge 2018
    45
    Grenache, Mourvèdre, Syrah

     

    Languedoc - Russillon

    Domaine d'Aupilhac Montpeyroux Rouge
    45
    Cinsault, Carignan, Alicante

    Domaine de La Casa Blanca Colliure 2015
    50
    Grenache Noir, Syrah

    Lous Grezes Les Crompes 2015
    45
    Grenache

    Zelige Carevent Uno Scugnizzo a NY
    35
    Cinsault, Carignan, Alicante

    Zelige Carevent Ikebana
    38
    Cinsault, Carignan

    Zelige Carevent Velvet
    45
    Grenache, Mourvedre, Shiràz

     

    VINI ROSSI EUROPA

    Slovenia

    Cotar Crna
    45
    Refosco

    Cotar Merlot 2007
    48
    Merlot

    Cotar Teran 2015
    45
    Teran

    Movia Merlot 2009
    65
    Merlot

     

    Ungheria

    Istvan Bencze Pinot Noir 2018
    42
    Pinot Noir

     

    Spagna

    Bodega Ecologica Bruno Ruiz
    Pampaneo 2017
    25
    Tempranillo

    Bodega Ecologica Bruno Ruiz
    De Sol a Sol 2014
    42
    Tempranillo

    Bodega Schatz Finca Sanguijela 2012
    60
    Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

    Casa Rojo Ladron 2017
    45
    Mencia

    Casa Rojo Enemigo Mio 2019
    27
    Garnacha


    Piemonte

    Cà d'Gal Lumine Moscato d'Asti 2020
    30
    Moscato

    Cà d'Gal Sant'Ilario Moscato d'Asti 2019
    35
    Moscato

    Cà d'Gal Vite Vecchia Moscato d'Asti 2014
    80
    Moscato

    Cà d'Gal Vite Vecchia Moscato d'Asti 2015
    74
    Moscato

    La Gribaldina Moscato Passito 2012
    30
    Moscato

    Sobrero Barolo Chinato
    44
    Nebbiolo

    Viotti Cartòs Bracchetto d'Acqui 2019
    22
    Bracchetto

    Viotti Le Pavone Passito
    32
    Bracchetto

    Liguria

    Possa Sciacchetrà 2012
    80
    Bosco, Rossese Bianco

    Veneto

    Quota 101 Fior d'Arancio "Il Gelso di Lapo"
    65
    Moscato Giallo

    Luciano Arduini Recioto della Valpollicella
    35
    Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara

    Francia

    Tissot Audace 2005
    90
    Poulsard

    Tissot Spirale 2011
    80
    Savagnin, Poulsard, Chardonnay

    Spagna

    Bodega Ecologica Bruno Ruiz
    De Sol a Sol Vino Tinto Dulce 2015
    45
    Moscatel, Airèn

    Ximenez Spinola Sherry Solera Muy Vejo
    100

    Portogallo

    Kopke Ruby Porto
    48

    Kopke Porto White 10 Years
    60

     



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    News Events & Topics





    Un’escursione esclusiva fra i boschi del Monferrato a caccia del pregiato tubero. Una passeggiata tra pini, querce, faggi, dove si sentono solo le voci della natura, lontano dal rumore della città, guidati dal "Trifolau" e dal suo cane alla ricerca di uno dei prodotti più particolari, misteriosi e pregiati che la terra può offrire: il tartufo.
    Nella cornice delle Colline del Gavi, vivrete un'avventura unica, scoprirete la storia del tartufo, le sue caratteristiche e le tecniche per cercarlo (e trovarlo).

    Potete prenotare una giornata dedicata alla ricerca del tartufo:
    Si parte al pomeriggio insieme al Trifulau e al suo cane per 2 ore circa di caccia, poi si rientra in tartufaia per un Aperitivo e un Ministage. Per concludere degnamente questa fantastica esperienza si rientra a Villa la Bollina per una cena a base di tartufo al Ristorante TRACCE.

    Prezzo a persona a partire da €. 350,00 compresa la cena.


    L'eleganza delle sale e le preparazioni gourmet dello Chef sono la perfetta cornice per una serata romantica con la persona del cuore.


    La cantina del ristorante offre un'ampia scelta di etichette nazionali e internazionali, vini bianchi, rossi e bollicine di prestigio. Un particolare occhio di riguardo ai vini della Tenuta La Bollina che ha la zona di produzione nelle dolci colline del Gavi che circondano il Resort.


    Le materie prime e i prodotti utilizzati in cucina sono di assoluta qualità, ricercati e selezionati anche da produttori locali per assicurare l'eccellenza nelle preparazioni. I ravioli, gli agnolotti, e tutta la pasta fresca vengono preparati artigianalmente nel rispetto delle ricette tradizionali.


    La cucina propone piatti raffinati e ricercati, utilizzando materie prime di altissima qualità. Rigorosa è la selezione tra le migliori pezzature di carni, il pesce dalla vicina Liguria, e gli ortaggi delle colture locali, che unita all'estro degli Chef, trasforma i piatti in opere d'arte per il palato e per gli occhi.


    Il ristorante TRACCE si trova a pochi minuti dall'Outlet McArthurGlen ed è in posizione perfetta per godersi una pausa di gusto.



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    Special & Offers

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      Weekend da Sogno nelle Colline del Gavi
    • Cena Gastronomica
      Cena Gastronomica
    • Cena Eno-Gastronomica
      Cena Eno-Gastronomica
    • In Cucina con lo Chef Alessandro Scardina
      In Cucina con lo Chef Alessandro Scardina
    • Gift Card
      Gift Card
    • Weekend Romantico
      Weekend Romantico
    • Colazione
      Colazione
    • Aperitivo
      Aperitivo
    • Lunch
      Lunch


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    Servizi





    Location elegante, si presta perfettamente per l'organizzazione di eventi aziendali con ampi spazi riservati in un contesto esclusivo.


    Il ristorante TRACCE, ospitato all'interno del resort Villa La Bollina, è location particolarmente adatta per ricevere gli invitati. Le sale elegantemente allestite e i menu personalizzati faranno del ricevimento di nozze un evento magico e indimenticabile.


    Battesimi, cresime, comunioni, tutte le cerimonie o eventi, come compleanni o feste private, trovano al ristorante TRACCE la location ideale per un evento di classe e di sicuro successo.


    I Clienti del ristorante hanno a disposizione un comodo parcheggio.


    Il ristorante TRACCE è perfetto per un pranzo di lavoro grazie alla sua posizione comoda da raggiungere per i professionisti provenienti dalle grandi città. La cucina propone piatti gourmet di grande livello per coniugare un incontro di lavoro con il piacere di assaporare preparazioni raffinate.



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    Riconoscimenti

    Press



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    Photogallery


    Il ristorante TRACCE è elegante ed esclusivo, perfettamente immerso nell'atmosfera nobiliare della villa.
    Alti soffitti e grandi finestre riportano ad atmosfere di altri tempi in un contesto di charme.
    Gli ampi spazi permettono grande intimità per occasioni speciali o romantiche cene a due in un locale accogliente e raffinato.

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    Location


    Il ristorante è ospitato all'interno dell’Hotel e Resort Villa La Bollina, antica struttura immersa nei vigneti del Gavi, in provincia di Alessandria. Per secoli è stata residenza dei marchesi Figari di Genova, riportata agli antichi splendori e circondata da un parco di 120 ettari, con vigne selezionate e boschi di castagni.
    A pochi chilometri dal popolare Outlet Village di Serravalle Scrivia è facilmente raggiungibile con tutti i mezzi e con ampio parcheggio per le auto.

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    Map


    Tracce
    Via Monterotondo, 60 15069 Serravalle Scrivia (AL)





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    To See & To Do




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    To Visit


    Quest’area della provincia di Alessandria è un autentico concentrato di tesori che la rendono una meta ideale per gli amanti del turismo slow, fatto di trekking nella natura e di lunghe pedalate in mountain bike in Val Borbera e Val Lemme, di pesca nei torrenti Scrivia, Lemme e Orbo, di passeggiate a cavallo.
    Il Parco delle Capanne di Marcarolo e i Laghi del Gorzente e della Lavagnina regalano scenari meravigliosi per lunghe giornate all'aria aperta, mentre il sito archeologico di Libarna a Serravalle Scrivia consente di fare un tuffo in un passato lontanissimo. Inoltre il Geo sito internazionale di Carrosio è un concentrato di tesori geologici. E per gli amanti del turismo culturale l’opportunità di visitare meravigliosi borghi dal fascino medievale, ricchi di chiese romaniche, di splendidi palazzi e sontuose ville rinascimentali, così come i castelli che dominano la cima di quasi ogni collina.
    Per chi invece è estimatore delle tradizioni enogastronomiche il territorio del Gavi riserva grandi sorprese fatte di ricette dai sapori antichi e popolari.
    Il Grande Bianco Piemontese, che ben si sposa anche ai piatti della cucina ligure, che ne hanno in parte decretato l'impulso all'epoca in cui molti signori genovesi avevano nei feudi di queste terre le proprie residenze di campagna, è il nettare che nasce nella zona che ha dato i natali anche al raviolo, la famosa pasta fresca ripiena che nella versione tradizionale gaviese è preparata con carni bovine e suine, uova, formaggio, borragine e scarola ed è caratterizzata da una sfoglia sottile e gustosa.
    Deliziosi e famosi anche i tradizionali amaretti di Gavi, a base di mandorle, zucchero ed albume d'uovo, ed il fine e raffinato cioccolato artigianale che trova nel comune di Novi la sua massima espressione.


    L'architettura è quella tipica di una chiesa a croce greca. Il pavimento è in pregiato marmo rosso Levanto. Sono presenti tre altari: uno dedicato al Sacro Cuore di Gesù, l'altro allo sposalizio di Maria Vergine, e l'altare maggiore, composto da una nicchia dalla notevole bellezza, che accoglie la statua in legno della Madonna della Guardia.
    La statua che si venera al santuario di Gavi rappresenta Maria Suffragio delle Anime Purganti e risale al 1746. Gavi a quel tempo era assediata dal fuoco dei cannoni dell'esercito Austro-Sardo, e molte case andavano in fiamme. Un certo Giacomo Bertelli fece voto alla Madonna: avrebbe fatto una cappella ed una statua in onore della Vergine della Guardia, che aveva visto dipinta sul muro di una casa vicino al suo riparo, se avesse avuta salva la casa. Così fu, e, finita la guerra, venne costruita una cappella sul monte di Forneto e vi fu collocata la statua che tuttora si venera.
    Un altro avvenimento importante per la storia del Santuario avvenne nel 1817: una lunga siccità desolava le campagne minacciando carestia e fame; i gavesi allora portarono in processione la statua della Madonna della Guardia sul monte dove era stata venerata la prima volta, e ne invocarono l'intervento. All'indomani piovve a dirotto. In mezzo a questo entusiasmo il sacerdote Tommaso Bertelli scelse il colle dei Turchini per erigervi il santuario. La costruzione ebbe inizio nel maggio del 1847 ma fu presto sospesa a causa delle vicende politiche di quegli anni; nel 1853 in condizioni precarie ed a stento fu eretto un altare e celebrata la prima messa. Il santuario rimaneva un pio desiderio che poté concretizzarsi solo nel 1861 grazie all'intervento del gesuita padre Luigi Persoglio, genovese, che riuscì a coinvolgere la popolazione e a far costruire il tempio, in meno di quattro mesi, con la manodopera della popolazione di Gavi e dei paesi circostanti.


    Inaugurato nel 2003, il Museo dei Campionissimi è il più grande museo dedicato al ciclismo in Europa. Un omaggio appassionato, come vuole la tradizione locale, dedicato ai campioni piemontesi della bicicletta, Costante Girardengo, che nacque a Novi e cominciò la sua formidabile carriera sportiva, e Fausto Coppi, che di Novi è stato cittadino onorario, e che in questa città ebbe il battesimo sportivo e visse praticamente tutta la vita. Il Museo si rivolge a un pubblico eterogeneo, che va dagli amanti del ciclismo agonistico ai cicloamatori o a chi, semplicemente, utilizza la bicicletta per pedalare in libertà.
    Allestito in un ex-capannone industriale di 3000 metri quadri, offre la possibilità di avvicinarsi al mondo della bicicletta a tutto campo: l’allestimento è infatti stato concepito con i criteri museografici più avanzati, con supporti multimediali e virtuali, maxischermi che proiettano i momenti più emozionanti della storia del ciclismo e un calendario di proposte di itinerari cicloturistici per la valorizzazione del territorio.



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